学术期刊发表网 位置：酒店实习内容及过程介绍 时间： 2022-07-14 12:56:35 (12 )

摘要：学校安排这次是为了在我们毕业进入社会前，将自己的理论知识与实践融合，并且完成从学生到社会人的过渡。大学生的实习是迈向成熟重要的一步，也是大学生正视社会和正视自己，走出自我，真正融入社会生活工作的第一步，而且很多时候通过实践，才能真正了解这个行业目前的现状和未来的发展趋势。

关键词：酒店实习,酒店应用,酒店发展,酒店政策,酒店论文

　　(一)实习内容

　　从顾客刚餐厅用餐一直到用餐结束，北京饭店的西餐厅是有一套完整服务流程和服务标准的。

　　(1) 迎宾、问候客人：当一切工作全部准备就绪后，要在预定前的15-30分钟站在西餐厅门口迎接宾客的到来。当客人来到时，迎宾员微笑、主动的问候客人，知道客人姓名的要用姓氏去问候客人。然后请客人出示房卡以及刷卡进入餐厅用餐。

　　(2)拉椅让座：当客人进入餐厅后，每个区的服务人员要主动上前为客人拉椅让座。(北京饭店阳光咖啡厅总共有五个常用的用餐区，每个区大概一到两个以上服务员盯区。另外还有两个包厢)不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或邀请的贵宾服务。带小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

　　(3)茶水服务：当引领客人入座后询问客人需要咖啡还是茶。(餐厅提供免费的速溶咖啡和红茶)在倒茶或咖啡之前一定要说：小心烫引起客人的注意，以免客人不小心碰到茶壶被烫伤。然后说声请慢用。

　　(4) 称呈递菜单并点菜：这一步主要是针对餐厅没有开自助餐，一些散客的零点。咖啡厅主要是早上提供自助餐，有时候中午和晚上也会提供。这主要看季节是淡季还是旺季。

　　(5)下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份，菜品一份)。每份一式三联，一联交厨房或者吧台(菜品交厨房、酒水交吧台)，一联交结账台，一联服务员自己留底备查。

　　(6)上菜服务(分餐)：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时要报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：您的菜已全部上齐，请慢用。

　　(7)餐间服务：如果所提供的免费咖啡或者红茶已喝完，要马上问主人是否需要再加。不需要的话把被子撤走。一些不用的盘子或已经使用过的盘子，客人不需要的话也必须撤走。

　　(8) 餐后结账：下榻该饭店的顾客可到前台签单也可以付现金或者刷卡，但要注意提醒，正常客人结账，到前台拿账单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。北京城市学院酒店管理专业毕业实习报告。

　　(9)拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后微笑目送客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。整个过程不管是入住还是离店要求在1分钟之内完成。
(10) 餐后整理工作：规整座椅，清洁地面卫生，收台：先手口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。这些是技能方面的要求，除了技能要求还有对于心理方面的要求，作为一名餐厅服务员，无论客人是多么的无理取闹，我们都不能和客人争论，事实上服务员越和客人争论，客人越和你无休止的说下去，你不和他争论，他自己发泄完了也就不说了，所以适当的沉默和倾听是解决客人咆哮的最好方法。

　　(二)实习过程

　　刚来到这个饭店时，给质检培训部我们新的实习生进行了全面的培训，培训工作分为三天：一是餐饮部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍饭店的概况，同时也对我们进行了员工素养及饭店制度的培训，这让我们对工作有大概的了解。二是消防安全意识的培训，饭店安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对饭店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们的工作，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，这些培训对我们以后的学习和工作都是非常有用的。

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